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山崎ワイナリーのバッカス2019のフレッシュで溌剌とした味わいが、バスク地方のチャコリのイメージと重なり、この料理がきっと合うだろうと思ってつくりました。オイルが乳化してソースになる瞬間も驚きなので、作る楽しみと飲む楽しみも味わえます!