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コンソメスープ
by ポヨパパ
最初の一口で、料理人の腕がわかると言われるスープ。 スープで後の料理の食欲をそそることもできます。
コツ、ポイント
スープは食事の始まる時間に合わせて作ることです。 早く完成させ、何度も温めかえすことは禁物です。
材料
牛挽き肉
200g
玉ねぎ
50g
人参
25g
セロリ
10g
玉子(白み)
1個
水
1000 c c
シェリー酒
2.5 c c
塩
3.7g
カラメル
好みの色になる量
このレシピの生い立ち
自粛期間に出来ること。 西洋料理の勉強に励んでおります。 スープ作りも始めました。
1.
肉を鍋に入れます。 玉ねぎ、人参、セロリを薄切りにします。 玉子を白みだけ用意します。
2.
肉の鍋に玉ねぎ、人参、セロリと玉子の白みを入れ、よく混ぜます。 その中に水を分量入れます。
3.
水を加えてさらによく混ぜてから鍋を強火にかけ、底からかき混ぜます。
4.
玉子の白みがアクを吸いながら表面に浮かんできます。
5.
同時に野菜と肉も浮き上がり、表面全部に黒いアクが上がってきたら、かき混ぜるのを辞めます。
6.
小さく煮立っている位にして煮ていると次第に澄んでいきます。
7.
カラメルでお好みの色をつけます。
8.
濾し布の中央に塩を入れ、その上にスープをすくいながら濾します。
9.
濾したスープをもう一度火にかけ煮立たせ、シェリー酒を入れます。
https://cookpad.com/recipe/6192051
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