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鶏むね肉の昆布〆蒸し(鶏ハム)
by cookjay
久々に作った鶏ハム。タイムが手元になく、旨味が出る昆布を見つけて使ってみたが、美味。メインでも酒のつまみでも。
コツ、ポイント
火加減をキープしつつ、しっかり肉に火を通すこと。
材料
鶏胸肉
300g
ダシ用昆布
12-3cm
●砂糖
大さじ1
●みりん
大さじ2
●酒
大さじ2
●塩
小さじ2
イタリアンパセリ
適宜
このレシピの生い立ち
スパイスもいいが、昆布を使ったらなかなか美味かった。
1.
鶏むね肉は厚さ半分に切り、さらにいける場合は、もう半分に薄く切る(端っこを繋げておくと巻く時に便利)
2.
上の写真は半分で切り、観音開きのようにさらに半分に切って横に広くしたもの
3.
ダシ取り用の昆布を中心におき、閉じるようにして包む。密閉袋に入れ、●を入れ、空気を抜いて閉じ、半日冷蔵庫でねかす
4.
ラップを敷き、その上に肉を乗せ、昆布と一緒に巻きながら、ラップでややきつめに巻き上げていく。
5.
両端はキャンディのようにひねって結ぶかゴムでとめる。
6.
蒸し器にクッキングペーパーを敷き、その上にラップした肉を乗せ、 沸騰手前の温度を保ちながら、20分火を入れる。
7.
蒸し器はなるべく密閉できるもので。なければ鍋と鍋蓋を使う。
8.
切ってみて中まで火が通って、赤みがなければ完成。
https://cookpad.com/recipe/6192377
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