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和風ビシソワーズ
by Yukko-pyon
かつおだしと白味噌で、ほんのり甘い冷たいスープ。めんつゆのジュレを添えて涼しげに。
コツ、ポイント
白ネギを使いたかったのだけど、タマネギしかなくて・・・甘さが気になる方は白ネギを使ってください。
材料
(2人分)
じゃがいも
小2個
タマネギ
1/2個
かつおだし
2カップ
白味噌
大さじ1
塩
少々
生クリーム
50cc
牛乳
適量
■
《ジュレ》
・めんつゆ
50cc
・ゼラチン
小さじ1/4
オクラ
1本
青ネギ
1本
このレシピの生い立ち
いつものビシソワーズをちょっとアレンジしてみました。
1.
ジャガイモは皮をむいて薄切りに、タマネギも薄切りにして鍋に入れ、かつおだし(または粉末のだしと水)を注いで野菜が柔らかくなるまで煮ます。
2.
粗熱が取れたら、フードプロセッサーでピューレ状にし、白味噌、生クリームを入れて少し煮て、塩で味を調えます。牛乳を加えて固さは調節します。冷蔵庫で冷たく冷やします。
3.
ゼラチンは大さじ2の水に入れてふやかしておきます。電子レンジに30秒かけて溶かし、めんつゆと混ぜて冷蔵庫に入れ、固めます。固いようなら途中でフォークでかき混ぜておきます。
4.
冷やしたスープの上にジュレを崩すようにしてのせ、オクラの細切り、青ネギの小口切りを散らしてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/61925
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