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桃缶で簡単豪華♡我が家のフルーツタルト
by sachico°
昔からホームパーティーや夫へのプレゼントに作っています。手がかかるようで手がかからず、豪華に見えます〜♡
コツ、ポイント
焦らず、丁寧にすれば誰でも簡単に出来ちゃいます!
材料
(18cm丸型)
■
●タルト生地
薄力粉
130g
バター(有塩無塩どちらでも)
60g
グラニュー糖
25g
卵黄
M1個
■
●クレーム・ダマンド
アーモンドプードル
50g
無塩バター
50g
グラニュー糖
40g
全卵
M1個
■
●カスタードクリーム
牛乳
90cc
グラニュー糖
20g
薄力粉
10g
卵黄
M1個
練乳
7g
バニラエッセンス
3滴
このレシピの生い立ち
Lサイズの卵をストックしないので、Mサイズの卵で作れるレシピに。
1.
下準備 ・タルト台とアーモンドダマンドに使うバターは室温に戻す。 ・小麦粉とアーモンドプードルをそれぞれふるっておく。
2.
・タルト型にバターを塗り、小麦粉をはたいて冷蔵庫で冷やす。
3.
●タルト台 バターを白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を2、3回に分け入れて混ぜる(写真)。その後卵黄も加える。
4.
小麦粉を2回に分けて入れ、ヘラで切るように混ぜる。ある程度均一になったら残りは手でまとめ、ラップに包み冷蔵庫で寝かせる。
5.
冷蔵庫で1時間程寝かせたら、生地をクッキーシートの上に置きラップをかけ、その上から綿棒で3mmの厚さに伸ばしていく。
6.
クッキーシートごと裏返し、シートを剥がす。ラップの部分を持ってタルト型に被せる。
7.
タルト型の底の端を押し、底から整えていく。縁は、はみ出た生地を継ぎ接ぎして整える。(縁は脆いので厚めを意識!)
8.
最後にフォークで底に穴をあけて、ピケをしていく。終わったらラップをして冷蔵庫で休ませる。
9.
●クレーム・ダマンド ホイッパーで、バターを白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を2、3回に分け加える。
10.
溶き卵少しずつ加え、均一になるように混ぜる。
11.
アーモンドプードルを2回に分けて加える。練らないよう、底からすくい上げるように混ぜる。オーブンを180度に余熱する。
12.
小さなヘラやスプーンなどでダマンド・クレームをタルト台に入れ、均一に拡げる。
13.
180度のオーブンで30〜35分焼く。焼き色が気になる場合は残り5分でアルミホイルを被せる。
14.
●カスタード ボウルに卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜる。
15.
鍋で牛乳を沸騰しない程度に温めて、14のボウルに入れる。均一に混ざったら鍋に戻し、バニラエッセンスを入れ、弱火で温める。
16.
だまにならないように常にホイッパーで混ぜる。端っこの方は木べらで中央に持っていき、ホイッパーで混ぜる。
17.
とろみがついたら火から下ろし、練乳を加える。耐熱容器に入れ、冷めたら冷やす。
18.
タルトにカスタードを拡げ、フルーツをトッピング、お好みでナパージュをかけて冷やしたら出来上がり♡
19.
ちなみに今回フルーツは桃缶(黄桃、白桃)、縁にたまたまあった冷凍ブルーベリーを使いました!
20.
桃缶は桃が半分にカットされて入っていますが、それを10等分にして、水分を取り、大きいものを縁から順に並べています。
21.
2020/5/3 自粛期間でバターが売っておらず、バターのようなマーガリンで作りましたが、美味しく出来ました!
https://cookpad.com/recipe/6193054
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