1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/EOWEpTVyY3Q
2.
<準備>マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る。
3.
天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
4.
直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
5.
<マカロン生地作り>粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
6.
袋にアーモンドプードル40g,粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
60℃程度のお湯を用意する。
8.
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
9.
レモン汁を数滴加え、(このタイミングで湯煎から外す)中高速で泡立てる。(3分程度)
10.
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。(1分程度)
12.
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
13.
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
14.
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
15.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
17.
着色料(赤),着色料(青)を混ぜる。
絞り袋に混ぜた着色料を塗る。
18.
生地を絞り袋に入れる。軽くもんで馴染ませる。(もみ過ぎ注意!)
22.
余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
23.
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
24.
紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
27.
直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
28.
<ラムレーズンバタークリーム作り
>無塩バター60gを室温に戻す。
30.
無塩バター60gをゴムベラで練り、 練乳30gを加えゴムベラ更に混ぜる。ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
31.
ラムレーズン12gを加え混ぜる。絞り袋に入れる。
32.
<組み立て>マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
33.
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan