男の胃袋はこれで掴め!と言いつつ、こっそりなすも大量消費!笑 ガッツリ旨いなす料理の決定版!
コツ、ポイント
①火を入れる前のなすに油を吸わせる
②肉に味噌をしっかり絡める
③なすは最後に鍋に戻す
1.
詳しい理屈は動画で。
YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索!
2.
「なす」
鍋に入れるんですが、まだ火は点けないで!
3.
「サラダ油」
なすの上にかけると絡めやすいので。
4.
「なすに油を絡める」コツ①
火を入れる前というのが大事。温度が高いとどんどん油を吸うので、その前にコーティングしましょう
6.
「焼き色の目安」
しっかりめに各面焼き色をつけたら...
7.
「なすを取り出す」
残った油はそのままでOK!
9.
「片面だけ焼く」
片面だけにしっかり焼き色をつけます。両面しっかり焼くとペラペラになっちゃうので。
10.
「肉を取り出す」
焼いてない面に肉汁が出てくる頃が引き上げのタイミング。
11.
「残りの肉を焼く」
さっきとっておいた半量も同様に。
12.
「肉を取り出す」
2回目の方が油に色々溶け出してるのでしっかり焼き色がつきます。
13.
「火を止める」
ここで一旦、鍋の温度を下げます。とは言っても常温とかではなく1分程度待つぐらいでOK!
14.
「肉を鍋に戻す」
ある程度鍋の温度が下がったら肉を再投入。
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「炒める」
香りが立つまで。時間にして30秒程度。
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「甜麺醤」
多めにね。もし甜麵醬がなければ、同量のみそを。で、砂糖を大さじ1〜2程度追加して。
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「みそ」
辛いのが好きな方は豆板醤に置き換えてもOK!その代わり豆板醤は塩が強いので半量で。
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「炒める」コツ②
肉に絡めるイメージで。実際にやりたいことは醤、みそを炒める。なんですが、肉に絡めていれば自然にできます
20.
「色の目安」
こんな感じで肉が真っ茶色になったらOK!
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「なすを鍋に戻す」コツ③
ここでさっきのなすを戻すよ。こうすることで「ナスの紫色」がしっかり残るので。
https://cookpad.com/recipe/6195049
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