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イチゴ酵母で♪十穀玄米ごパン
by Yukko-pyon
大満足!十穀玄米の残りご飯と春から育て続けているイチゴ酵母を使って、香ばしいもちもちパンが焼けました。ご飯とパンのおいしいところがギュッと凝縮♪
コツ、ポイント
材料
(1.5斤)
元種(イチゴ酵母)
130g
強力粉
200g
残りご飯(十穀玄米)
100g
はちみつ
大さじ1
塩
小さじ11/2
サラダオイル
大さじ1
水
100cc
マーガリン
適宜
このレシピの生い立ち
十穀玄米の香ばしさをパンにできないかな、と思って。
1.
これが、我が家の主食、十穀玄米。無農薬の玄米2合に市販の炊飯用十穀30gを加えて圧力鍋で炊いています。香ばしくて、病み付きになるおいしさ!
2.
酵母は、春から毎日手を加えて育て続けているイチゴ酵母。全粒粉で培養しています。どろどろしていて、すりおろした山芋のような状態。冷蔵庫から出して、プクプクしてきたところで使います。
3.
マーガリン以外の材料をキッチンエイドでこねます。残りご飯も最初から入れてしまいます。水は固さを見て調節してください。低速でゆっくりこね、表面がつるりとした感じになるまで。
4.
丸めてシャワーキャップをかぶせて一次発酵。30℃で約5時間。途中、一度軽くガスを抜き、丸め直しました。
5.
2.5倍くらいにふくらんだら、パンマットに移し3等分して丸め、キャンバス地と濡れふきんをかぶせて30分ベンチタイム。
6.
丸め直して軽く油を塗った食パン形に入れ、シャワーキャップをかぶせ、2次発酵。型の上辺くらいまでふくらむまでです。30℃で約2時間。
7.
軽く霧を吹き、190℃のガスオーブンで約30分焼きました。熱いうちに刷毛でマーガリンを塗り、つやを出します。
https://cookpad.com/recipe/61953
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