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◎てごね食パン◎グラハム粉入り
by 禁魚ちゃん
てごね&パウンド型使用で本格食パン。焼き上がりまで4時間ちょいかかりますが、実質作業時間は短いですよ☺️
コツ、ポイント
室温で時間をかけて発酵を進めることで、イースト臭さが消え、粉の風味が立ちます。ガス抜きはしっかりと。そうすることで、きめ細かく弾力のある焼き上がりに。すべて強力粉でもOKです。
材料
(パウンド型(20×10×7.5cm)1本分)
強力粉
280g
グラハム粉
20g
砂糖
20g
ドライイースト
5g
塩
3g
水+牛乳
100g+100g
バター
15g
このレシピの生い立ち
食パン型や特別な材料がなくても、美味しい食パンを作りたくて。焼きたては外パリッパリ!翌日は外側が少し柔らかくなり、中はふかふかです★
1.
強力粉、グラハム粉、砂糖をボウルに入れて均一に混ぜる。
2.
粉の端にイースト、反対端に塩を入れ、イーストめがけて水と牛乳を混ぜたもの(冷たいままでOK)を注ぐ。
3.
箸を使ってベタつかなくなるまで混ぜたら、ボウルの中で軽く手ごねでまとめ、濡れ布巾とラップをかけて一度生地を休ませる。
4.
20分後、ボウルにバターを入れ生地に馴染ませる。台に出して本捏ね10分。きれいにまとめてボウルに戻す。ここまで約40分。
5.
濡れ布巾ラップをかけ室温(25℃前後)で発酵させる。→1時間後、一旦ガス抜き。丸め直してボウルに戻し、追加発酵30分。
6.
ガス抜きして2分割。丸め直して濡れ布巾&ラップをかけてベンチタイム20分。
7.
麺棒で長方形に延ばして三折→90°回転してまた延ばし端からきつく巻いて綴じ、バター(分量外)を塗った型の両端に入れる。
8.
濡れ布巾ラップをかけて室温1時間発酵。型から3cm高くなるくらいまで。(ここまでで約3時間40分。
9.
予熱180℃で30分焼く。我が家はBistro(NE-BS805)。「オーブン予熱あり1段」設定、下段に入れて焼きます。
10.
焼き上がり!冷めたらビニール袋に入れて乾燥防止。この日は気温が高く27℃あったので、最終発酵は50分でした。
11.
カットすると食パンマンみたいでかわいいです(笑)写真は10枚切り。
12.
★thanks★ そむぱんさん、つくレポありがとうございます!とってもふっくら綺麗に焼けていますね!
https://cookpad.com/recipe/6195796
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