文字サイズ:
小
中
大
印刷する
パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜
by mammamiwa♪
アールグレイから起こした酵母種と、それ以外の水分は、全て、牛乳で作るThé au lait〜❀
コツ、ポイント
タイムテーブル:例 1日目 夜 中種作り (室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫) 2日目 夕 中種復温 捏ね→ 一次発酵 (室温で3倍の8割発酵後、冷蔵庫) 3日目 朝 復温→成型→二次発酵(室温で2倍) 昼 焼成
材料
(一斤)
■
紅茶酵母液種 (作りやすい量:自家培養)
紅茶茶葉 (アールグレイ ブロークン)
15g
砂糖
50g
ぬるま湯
300g
。 。 。 。 。
。 。
■
紅茶酵母中種 (ポーリッシュ種)
〜紅茶酵母液種 使用時〜
-
強力粉
150g
紅茶酵母液種
65g
水
100g
〜ドライイースト 使用時〜
-
強力粉
150g
ドライイースト
1g
紅茶液
165g
■
本捏ね
強力粉
150g
スキムミルク
10g
砂糖
15g
塩
5g
無塩バター
15g
牛乳
85g
紅茶酵母中種
全量
このレシピの生い立ち
‘20 春。 牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。 ブログで紹介しています♪ https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
1.
紅茶酵母液を作る 清潔な容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。 蓋をして、1日に1回以上振り、酵母液を完成させる。 *
2.
※紅茶酵母液は、完成までに、早くても、1週間、1ヶ月近くかかることもあり、完成が見えにくいです。
3.
※←発泡も静かで、周りに小さな泡が見える程度の時もあれば、 ↑しっかり発泡してくれる事も。。。
4.
中種を作る 清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。 蓋をして、室温で1日置く。
5.
本捏ね HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。 または、手捏ねする。 生地を密閉容器に移して、一次発酵する。
6.
冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。 3倍に膨らませる。
7.
打ち粉をしたマットに生地を出す。
8.
三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、 ベンチタイム、30分。
9.
四角に広げる。
10.
型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
11.
綴じ目を下にして、型に入れる。 保湿をして、 二次発酵。
12.
2〜3倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
13.
210度25分焼成する。
14.
薄くてパリッとしたクラストに、ベルガモットが香る、しっとりクラムが、美味しいんです〜♪
15.
やわふわな生地です。 しっかり、冷めてから、切ってください。
16.
ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。 オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪
17.
*酵母液種の作り方 レシピID : 5662437 参照。
18.
紅茶酵母液種の様子 https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/515605
https://cookpad.com/recipe/6196009
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.