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京風かぼちゃの煮物
by どんちーちゃん
母直伝のレシピです。
コツ、ポイント
面取りをして荷崩れを防止しましょう。 酒とみりんは同量です。計るのが面倒であれば、おたま一杯ずつでOK。
材料
かぼちゃ
半分
出汁
750cc(ひたひたになる量で)
★酒
75cc
★みりん
75cc
★薄口醤油
小さじ1(香る程度)
★砂糖
小さじ5
塩
小さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
母のレシピを忘れず残しておくために再現してみました。
1.
かぼちゃは種を取り、面取りする。
2.
鍋にかぼちゃを入れ、出汁は浸るくらいに入れる。
3.
鍋に★を入れ、塩を入れて味をしめる。
4.
落し蓋をしてある程度煮詰まったら、ひたひたな出汁を捨て、弱火で煮る。
5.
爪楊枝や串が通ったら火を止め、あとは余熱で味を染み込ませる。(冷めた方が味が染みて美味しいです)
https://cookpad.com/recipe/6197960
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