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カンパーニュ覚書
by pupapupa
レシピID : 4535770 を基にした覚え書き
材料
準強力粉
200g
ライ麦粉
25g
全粒粉
25g
塩
3g
砂糖
3g
ドライイースト 赤サフ
2g
水(ぬるま湯)
180㏄
オリーブオイル(クープ用)
少々
このレシピの生い立ち
家のオーブンの調子やら、好みの粉の配合に合わせて、レシピを調整しました
1.
ドライイーストを水(ぬるま湯)の一部で溶かす
2.
水入れてから、塩以外を入れて、練り始め。2-3分後に塩を入れ、混ざったらHB止める。室温25度程度で80分一次発酵。
3.
フィンガーテストで、指の跡がもどらなかったら、一次発酵終了。パンチをいれ、ベンチタイム10分。
4.
発酵カゴに打ち粉をして、綴じ目を上で置く。固く絞ったふきんをかけて、レンジで30度発酵25分。
5.
その後、余熱開始で、板とボールを入れて、10-15分。レンジの上で2次発酵継続。
6.
クッキングシートを敷き、種を出す。クープを十字に入れて、オリーブオイルを塗る。ボールをかけてから、霧吹きで水かける
7.
ボールをしたまま、260度15分。ボールをしたまま230度を10分。ボールを外して、230度10分~15分。あとは調整。
https://cookpad.com/recipe/6201726
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