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高野豆腐のオランダ煮
by ちゃんゆぅ
揚げてから煮るお料理をオランダ煮というそうです。手間だけど、やっぱり美味しいと思える料理です。
コツ、ポイント
高野豆腐の厚みを半分にしたものをきれいに並べて肉だねを均等に塗り、もう一枚をかぶせてから半分に切ると1つずつ作るより簡単できれいに成型できる。
材料
(4人分位(12個))
高野豆腐
6個
鶏ひき肉
200g
ひじき
5g
干ししいたけ
2枚
人参・ねぎ
5cm
A:塩・こしょう
少々
A:酒・醤油
各大さじ1
A:片栗粉
大さじ2
A:しょうがすりおろし
小さじ2/1
小麦粉
適量
■
煮汁
B:干ししいたけの戻し汁+水
3cup
B:顆粒だしの素
小さじ2
B:酒・みりん・醤油・砂糖
各大さじ2
B:塩
小さじ2/1
ごま油
小さじ1
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
料理の本にのっていたものを作りやすい材料と好みの味にアレンジして定番化。20年位作り続けているお気に入りです。
1.
高野豆腐をお湯で20分位つけてもどし、水の中で2・3度押し洗いして水気を絞る。厚みを半分に切る。
2.
ひじき、干ししいたけは水で戻す。人参、ねぎ、干ししいたけはみじん切りにし、ひき肉とAをあわせて粘りが出るまで混ぜる。
3.
高野豆腐の片面に小麦粉を薄く振って肉だねをのせてはさむ。軽く押さえて半分に切り、全面に小麦粉をまぶしつける。
4.
180℃の油で周りがカリッとするまで揚げて取り出す。
5.
煮汁の材料Bを煮立たせ、高野豆腐を入れる。落し蓋をして、蓋をしないで中火で20分煮て、煮汁が半分位になったら火を止める。
6.
高野豆腐を取り出し、煮汁にごま油を加え、同量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつける。
7.
器に盛り、煮汁をたっぷりかけていただきます♪
https://cookpad.com/recipe/620212
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