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ベーグル
by *あやパンダ*
みっちりかたいベーグルではなく、ちょいフワモチなベーグルです。
材料
強力粉(春よ恋)
200g
全粒粉(春よ恋)
50g
塩
5g
砂糖
10g
ドライイースト
3g
水
145g
このレシピの生い立ち
ギュッとつまったベーグルが苦手だった私好みに作ったベーグルです。
1.
水以外のすべての材料をボウルにはかり入れ、混ぜ合わせる。
2.
水を回し入れつつ、粉類と馴染ませて、ひとまとめにする。 そのまま乾かないようにかたく絞った濡れ布巾をかぶせて10分おく。
3.
平らな台の上に出して10〜15分よくこねる。
4.
生地を4等分にする。 断面を中に入れるように丸めて、濡れ布巾をかけベンチタイム10分
5.
大きめな鍋または、深いフライパンにたっぷりのお湯(3リットルくらい)を沸かす。(砂糖大さじ3を入れる)
6.
成形します。 綿棒にて長方形のような感じに生地を伸ばす。長い面が15センチくらい。
7.
上から空気を抜きながら折っていき、紐状にします。転がして20 センチくらいの長さにしつつ片方の端だけ細くします。
8.
太い方の端を潰して平らにして、反対の端を包んで、ドーナツ状の形にします。閉じ目はしっかり閉じましょう。
9.
キャンバス地に間隔を開けて並べて発酵。(なければクッキングシートを一個ずつの大きさに切ってそこに置くと次がやりやすい)
10.
発酵時間15分〜30分(気温や生地温にもよる)オーブン予熱250度(オーブンによるが高めで)
11.
沸かしたお湯に入れ茹でる。火加減はぐつぐつしない程度で、片側1分、ひっくり返して1分 取り出したらすぐにオーブンへ。
12.
15分〜18分焼いて完成。
https://cookpad.com/recipe/6203948
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