トマトに含まれるリコピンはカロテナイドの中で最も高い抗酸化作用を有し、βカロテンの約2倍です!
コツ、ポイント
リコピンは脂溶性なので、生で食べるよりも油を使用して調理した方が体内で吸収率が上がります。
中でもオリーブオイルがリコピンの吸収率を高める事が報告されており、その根拠として、腸管内でリコピンのシス化が促進される為である事が示唆されています。
このレシピの生い立ち
トマト缶が中途半端に余っていたので
1.
海老の殻を剥き、背わたを取って、ボウルに◎を入れて揉み込む。
2.
1の水が濁って来たら、海老を流水で綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
4.
フライパンにオリーブオイルを熱し、3の表面を炒める。色が変わったら、皿に移す。
5.
にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。キクラゲは一口大にする。
6.
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、生姜、豆板醤を軽く炒める。
7.
6の香りがたったら、トマト缶と鶏ガラスープの素を加える。
8.
7がひと煮立ちしたら、海老ときくらげを加える。
10.
海老を入れたら、◯を加え、更に9を加えてとろみをつける。
https://cookpad.com/recipe/6204223
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