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ヒキタさんちのてびち煮(豚足煮)
by ヒキタさんちの台所
コラーゲンたっぷり。ぷりっぷりのてびち煮。やみつきの沖縄料理。
コツ、ポイント
使用の圧力鍋は5.5L / 100kPaです。 材料の量や圧力時間は適宜調節してください。 すぐ食べても美味しいですが、 ひと晩置いて味の染みたてびちは格別!
材料
てびち(=豚足)(茹でてあるもの)
2kg (5本)
泡盛なければ酒
150ml
大根
1/3本
玉子
6個
昆布
10cmくらい
---- ↓調味料 (★)
--------
泡盛なければ酒
80ml
みりん
180ml
しょうゆ
180ml
砂糖
大さじ3.5
このレシピの生い立ち
▼ブログやっています。 生命賛画| ヒキタさんちの生命力を高める暮らし方 www.hikitas.com
1.
てびち(=豚足)(茹でてあるもの)を用意します。
2.
毛が残っていたら、火で焼き切り、水で洗い流します。
3.
てびちが十分に浸るお湯で、5分ほど煮て茹でこぼし、アクなどをよく水で洗い流します。
4.
水1.8L、泡盛150mlと共にてびちを入れ圧力鍋にかけます。圧力がかかり蒸気が出だしてから弱火で20分。
5.
20分後、火を止め圧力が完全に下がるのを待ちます。
6.
その間に大根を下茹でします。大根がかぶる位の米の研ぎ汁か、糠を入れた水に皮をむいた大根を入れ火にかけます。
7.
沸騰したら中弱火にします。半透明に(串が通るくらい)なるまで煮たら鍋をこぼし、よく洗いザルにあげます。
8.
ゆで玉子も作っておきます。
9.
鍋の圧力が下がったら、肉を一度取り出します。
10.
煮汁の上層部分に脂がたっぷりあるので、おたまで丁寧に取り除きます。
11.
鍋にてびち、大根、ゆで玉子を入れます。昆布と調味料(★)も入れ、1時間ほどアクを取り除きながら弱火で煮込みます。
12.
お皿に盛り付けて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/6207066
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