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乾燥なし!本格♪簡単ティラミスマカロン
by パンダワンタン
スイスメレンゲで空洞なし!時短レシピの為、大量生産に最適です。コーヒーマカロンに濃厚マスカルポーネクリームを挟んで♪
コツ、ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように!泡立ちが悪くなる! ② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
材料
(直径3cmのマカロン8個分(16枚分)(※ ロスが少なければ10~12個できます。))
■
マカロン
卵白
33g(Mサイズ1個分)
アーモンドプードル
40g
粉末コーヒー
2g
粉糖(パウダーシュガー)
40g(必ず粉糖で!)
グラニュー糖
30g
レモン汁
数滴
■
マスカルポーネチーズクリーム
マスカルポーネチーズ
100g
グラニュー糖
15g
生クリーム
70ml
■
トッピング
ココアパウダー
適量
このレシピの生い立ち
ティラミスが好きなので、マカロンでティラミス風に出来ないかなぁ~と思い、試行錯誤しました。
1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪ https://youtu.be/L6_C7cMnlJI
2.
<準備>マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る。
3.
天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
4.
直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
5.
<マカロン生地作り>粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
6.
袋にアーモンドプードル40g,粉末コーヒー2g,粉糖40gを入れよく振り混ぜる。2回ふるっておく。
7.
60℃程度のお湯を用意する。
8.
卵白33gのコシを切る。
9.
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
10.
レモン汁を数滴加え、(このタイミングで湯煎から外す)中高速で泡立てる。(3分程度)
11.
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。(1分程度)
12.
低速で混ぜ泡を均一化する。(2分程度)
13.
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
14.
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
15.
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
16.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
17.
オーブンを150℃に予熱する。
18.
クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
19.
トントンしてマカロンの表面を平らにする。
20.
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
21.
余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
22.
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
23.
紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
24.
1~2秒間、オーブンを開ける。
25.
150℃で9分間焼く。
26.
直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
27.
<マスカルポーネチーズクリーム作り>マスカルポーネチーズ100gをゴムベラで練り、グラニュー糖15gを加え混ぜる。
28.
生クリーム70mlを加える。ホイッパーでしっかり混ぜる。(泡立てなくてOK!)
29.
弱火にかけ、10分程混ぜながら煮込む。 粗熱を取る。
30.
金属製のボウルに移す。氷水でしっかり冷やし、絞り袋に入れる。
31.
<組み立て>マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟む。
32.
ココアパウダーを振りかければ完成。
33.
【YouTubeやっています】見てね♫ https://www.youtube.com/c/Pandawantan
https://cookpad.com/recipe/6207906
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