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簡単乳化!リゾッターレ・ペペロンチーノ
by フィロッパ
ホックリした粗みじんニンニクとしっかり乳化したソースが絡まったクリーミーなペペロンチーノ
コツ、ポイント
茹で汁を多めに入れてフライパンで煮込むことによって、パスタ自体にも味が染み込み、ソースも確実に乳化してクリーミーに。 唐辛子と一緒にアンチョビペーストをオイルに加えたり、仕上げにトリュフオイルや醤油を垂らしても美味。
材料
(2人分)
ニンニク
大きめ2かけ以上(お好みで)
輪切り唐辛子
適量
オリーブオイル
大さじ4
パセリ
適量
■
(パスタ)
パスタ
200g
水
2リットル
塩
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
キリッとしたペペロンチーノとは違った、トロッとしたクリーミーな家庭料理的なペペロンチーノを目指して作り上げたレシピ。
1.
【下準備】 ニンニクを粗みじんにしておく。 水2リットルに塩を大さじ1.5いれて火にかけておく。
2.
オリーブオイルとニンニクをフライパンで弱火にかける。 フライパンを傾けてニンニクがオイルに完全に浸るようにする。
3.
ニンニクがきつね色になってきたら鷹の爪とパセリをいれる。
4.
パスタを表示時間マイナス1分の時間で茹でる。
5.
茹で汁お玉2杯をフライパンに加え、茹でたパスタを入れる。
6.
中火で混ぜながら煮詰める。 好みの水気になったら味見して固さを確認する。
7.
皿に盛ってパセリを散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/6209816
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