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タッパで自家製天然酵母でふっくらあんぱん
by ナツのママにゃん☆
自家製ヨーグルト天然酵母 ID:6200496を使ってあんぱんを作りたくて
コツ、ポイント
天然酵母ID:6200496は発酵に時間がかかるため、前の日の夜に仕込んでおけば、翌朝起きて成形して焼きたてを食べられます
材料
(6個分)
ヨーグルト天然酵母ID:6200496
60g
ぬるま湯
90g
強力粉
170g
はちみつ
40g
塩
2g
無塩バター
20g
こしあん
300g
卵液
1個分
タッパ(15×20×10)
1個
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母ID:6200496はあまり日持ちしないので、早速あんぱんをID:6170944のレシピで作りました
1.
大きめのタッパにヨーグルト天然酵母 ID:6200496 を60g(30%)入れる
2.
ぬるま湯90gを入れて天然酵母を溶かす
3.
強力粉とハチミツと塩を入れて混ぜる
4.
生地をカードで切ったりたたんだりしてまとめる
5.
清潔な台の上で表面がまとまるまで捏ねて、バターを入れ捏ねて表面がツルッとなったらタッパの蓋をして室温で10〜15時間
6.
ほぼ倍になったら一次発酵完了
7.
フィンガーテストする
8.
1つ50gになるように切り分け丸くしてベンチタイム20分
9.
餡も1つ50gにする
10.
中に餡を包み二次発酵を40度で2時間
11.
表面に卵液を塗って艶出し
12.
180度で予熱し 180度で18分間焼く
13.
中はギッチリふっくら生地にほのかなヨーグルト風味がします
https://cookpad.com/recipe/6210680
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