金平ごぼうがのった具沢山のお蕎麦。グルテンフリーで食べる為に麺をフォーに置き換えました。
コツ、ポイント
そばの出汁は甘辛いのでみりんを多く甘さを強調します。
このレシピの生い立ち
手作りでそばの出汁を作ります。
1.
金平ごぼうを作る。
鶏モモ1枚を3分割して、それを8切れに切って焼く10gを24個作る。
2.
ゴボウを洗って土を落とす。ささがきに切る。
人参はゴボウに揃えた短冊に切る。
3.
鍋に油を入れて鶏肉を炒め、表面の色が変わったら人参とゴボウを入れて炒め、上白糖・みりん・濃口醤油・だしの素を入れて煮る。
4.
鍋に昆布を水から入れて30分おいて吸水させる。
弱火にかけて沸騰前で昆布を取り出す。
鰹節をひとつかみ入れて沸騰させる。
5.
キッチンペーパーを通して別の鍋に出汁をこす。
だしを4.5ℓ用意して、濃口醤油・酒・みりん・塩・砂糖で味つける。
https://cookpad.com/recipe/6212019
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.