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【保育園給食】散らし寿司
by 長野県おたり村
ひな祭りの献立、散らし寿司です。
コツ、ポイント
すし飯と具材を混ぜる際、具材の汁が多い場合はザル等で濾してから混ぜ合わせましょう。 具材の汁が多いと、すし飯がべたついてしまうので注意しましょう。
材料
(1人分)
米
40g
酢
4cc
砂糖
2.5g
塩
0.4g
人参
5g
刻み凍り豆腐
2g
干ししいたけ
1g
かんぴょう
0.5g
しょうゆ
2cc
酒
1.5cc
砂糖
2g
塩
0.3g
卵
20g
油
0.5g
桜でんぶ
2g
青のり
0.2g
このレシピの生い立ち
ちらし寿司の上に乗せた桜でんぶが甘くておいしいと好評でした。
1.
米は洗い分量の水を加えて炊く。炊き上がったら酢、砂糖、塩の合わせ酢を加えて混ぜ冷ます。
2.
干ししいたけは水で戻し、軸を取って細く切る。かんぴょうも水で戻し、1.5cm長さに切る。刻み凍り豆腐も水に漬けておく。
3.
人参は皮をむき、2cm長さの千切りにする。鍋に水気を絞った2と人参を入れひたひたに水を加えて煮る。
4.
3が柔らかくなったらしょうゆ、酒、砂糖、塩で煮る。
5.
1のすし飯に4の具材を混ぜる。卵は溶き、油を敷いたフライパンで薄く焼いて錦糸卵を作る。
6.
お皿に5のすし飯を盛り、上に錦糸卵、桜でんぶ、青のりを飾る。
https://cookpad.com/recipe/6212685
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