1.
■しっかり生地■
■サクサク生地■
共に作り方は同じです。
バター、オリーブオイル、塩、牛乳を切るように混ぜる☆
2.
レシピID6216485
キッシュの作り方詳細があります。
3.
粉っぽさがなくなるまで混ぜる☆
オリーブオイル多めのサクサク生地は、少しザラザラした感じが残ります☆
4.
ラップにまとめて、冷蔵庫で30分以上寝かす。少し平らに丸めておく☆
5.
♦︎慣れたら、パイシートよりも扱いが簡単かもしれません♦︎
6.
ラップに生地を挟んで、パイ型よりも3、4センチ大きめに延ばす。しっかり生地は延ばしやすいが、サクサク生地は延びにくい☆
7.
生地を延ばす際、室温が暑いとべたつきやすいので涼しい時間帯または室温で!
8.
ラップの片面を外し、プリゼが破けないように注意しながら、オイルをぬったパイ型に敷く☆
9.
♦︎パイ型がフッ素加工やテフロン加工はオイル不要☆ステンレス製の時は、オイルをしっかり型の底面と側面に塗る☆
10.
側面は、丁寧に指でプリゼを貼り付ける。麺棒で余分な生地を切り取る☆
11.
プリゼにフォークで穴を開け、ピケする。焼いている途中で生地が膨らむのを防ぐため☆
12.
余ったプリゼを細長く延ばし、アパレイユが漏れやすい側面の下の角にぴったりと貼り付ける。(オリーブ油多めの生地で有効☆)
13.
または余った生地でパイ型側面の補強を。ここが焼きあがり生地の綺麗さ、サクサク加減につながる。側面を強めに指で押し付ける☆
14.
オリーブオイル生地は、焼き縮みし易く、生地の高さが下がりがち。ここで、指でパイ型超える位の高さまで5ミリほど延ばす☆
15.
200度に予熱したオーブンで、12~17分間焼く。(様子を見て、プリゼに軽く焼き色が付くまで焼いてください☆)
16.
♦︎大事♦︎
焼き始めて5分後にいったんチェック!重しを置く時は、必ずクッキングシート(オーブンシート)を敷く☆
17.
薄く焼き色が付いたら完成。パイ型に入れたまま粗熱をとる。この上に具材をのせても良いですが、追記へ♦︎
18.
♦︎追記♦︎
焼き終えた直後、卵液作り途中の溶き卵をハケで生地の上に塗る。ハケ無ければキッチンペーパーを軽く湿らせて☆
19.
溶き卵を塗り終えた後、更に2、3分間焼く。生地に膜が出来て、アパレイユ(卵液)が滲みにくく、生地のサクサクキープできる☆
20.
焼きあがったプリゼに、調理し終え、粗熱が取れたガルニテゥール(具材)とアパレイユ(卵液)を入れて、25分~30分間焼く☆
21.
レシピID6216485
ほうれん草とベーコンのキッシュ☆
22.
レシピID6234754
たまねぎ、ベーコン、ピーマン、トマトのキッシュ☆
23.
★☆感謝☆★
2020/5/31
「キッシュ 生地」
人気検索トップ10入り!
24.
♡akoboさん♡
つくれぽありがとう☆サクサク生地、すごく綺麗で上手ですね!ピケがポイントだったのかな☆素敵れぽ感謝☆