甘い香りのリークのクリームソースがサーモンにとても良く合います。アーモンドがカリカリして食感も抜群!
コツ、ポイント
アーモンドがくっつきにくいですが、とりあえず乗っかっていれば大丈夫。焼くうちに卵液が固まってアーモンドがしっかり固定されます。ソースは下に敷くほうが綺麗。
1.
リークは白い部分と薄緑色の部分だけを根の方から極薄に切る。玉ねぎはみじん切りにしておく。
2.
フライパンにバターを入れてリークと玉ねぎを加え焦がさないように約20分弱火で炒め、レモン汁大さじ2を加えて汁気がなくなれば牛乳と生クリームを加えて、3分くらい煮る。少し冷ましてミキサーでなめらかにし、小鍋に入れておく。
3.
おろし金でレモンの表面部分をこそげておく。ボールにレモン皮のおろしたものとアーモンドを混ぜて塩コショウする。
4.
鮭に塩コショウしてから小麦粉を薄くまぶしつけ、ほぐした卵をはけで片面に塗り、アーモンドの入ったボールに卵を塗った面を軽く押し付けてアーモンドをくっつける。アーモンドをつけた面を上にしておいておく。
5.
フライパンにバター大さじ1を焦がさないように熱して、鮭をアーモンドの面を下にして中火で約5分アーモンドがキツネ色になるまで焼く。ひっくり返してさらに5分弱焼く。
6.
2のソースを温めて皿に敷き、その上に5の鮭を乗せる。
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