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賀茂なすの味噌田楽
by cafe-cafe
普通の茄子も味噌田楽にすると美味しいデス!まぁ~るい賀茂ナスは柔らかくて格別です。
コツ、ポイント
賀茂なすは最近、京都の伝統野菜として、デパ地下で売られているようなので、手に入ったらお試し下さいね。味噌は白味噌を使うことが多いですが、何でもいいと思います。これは合わせ味噌を使いました。辛さによって砂糖の量を調節して下さい。
材料
賀茂なす
1個
☆味噌
大さじ1強
☆砂糖
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆酒
大さじ1
☆水
大さじ3
ごま
少々
サラダ油
大さじ5以上
このレシピの生い立ち
京都で育ったので祖母や母の作ってくれた懐かしい家族の味です。
1.
これが賀茂なすです。大きさにもよりますが3~4等分にスライス。少し水につけてアクを取り、しっかり水気をふく。
2.
両面に包丁で網目に切り目を入れる。フライパンにかなり多目の油を入れ、よく油を吸って柔らかくなり、焦げ目がつくまで焼く。
3.
☆の調味料を容器に入れ、よくかき混ぜてレンジで様子を見ながら温める。時々かき混ぜてつやっとするようになるまで。
4.
焼きあがったなすに味噌を塗り、ごまや青味をのせて、好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/622328
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