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湯葉入りすまし汁@倉敷市学校給食
by 倉敷市学校給食
だしを使うことで減塩をすることが可能です。給食のすまし汁は昆布と削り節からだしをとっています。
材料
(4人分)
にんじん
1/4本
たまねぎ
1/2個
えのきたけ
1/3袋
湯葉
40g
豆腐
1/3丁
ねぎ
1本
食塩
小さじ1/3
薄口しょうゆ
大さじ1
削りぶし(だし)
15g
昆布(だし)
2g
水
4カップ
このレシピの生い立ち
給食で提供する場合の献立例:ごはん、牛乳、みそカツ、もやしとにらの炒め物、湯葉入りすまし汁
1.
にんじんはいちょう切り、たまねぎは薄切り、えのきたけは石づきを取って半分の長さに切る。
2.
豆腐は1cm角に切り、ねぎは小口切りにする。
3.
鍋に昆布と水を入れ、30分以上つける。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
4.
削り節を入れ、沸騰したら火を消す。削り節が沈むまで置いておく。
5.
4をこして、だしをとる。
6.
だしの中ににんじん、たまねぎ、豆腐、えのきたけ、湯葉の順に加えて煮る。
7.
材料に火が通ったら、食塩、薄口しょうゆで味を整え、最後にねぎを加える。
https://cookpad.com/recipe/6223730
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