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全卵シフォンケーキ 覚書
by pearmoon
全卵使用の21センチ型でー。
コツ、ポイント
面倒くさいことを極力省きました。あくまで覚書。 1.メレンゲをしっっっかり泡立てて、 2.メレンゲを卵黄種に混ぜ合わせる時にとにっかく手早く、 を守れば失敗ナシ。
材料
(21センチ型)
卵
5個
塩
ひとつまみ
砂糖
100g
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
5g
牛乳
80g
オリーブオイル
65g
このレシピの生い立ち
卵とかベーキングパウダーを、キリよく使いきりたくて。
1.
卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れておく。 砂糖を50gずつに分けておく。 牛乳をレンジで温めておく。600w20秒位。
2.
卵白に塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 砂糖を3回に分けて入れ、都度きっちり泡立てる。逆さにしても落ちない位が目安。
3.
卵黄に砂糖を加え、卵白に使ったハンドミキサーでそのまま泡立てる。クリーム色のマヨネーズみたいになるまで混ぜる。
4.
3に牛乳とオリーブオイルを加えて、低速で静かに混ぜる。
5.
4に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜる。ダマが無いように。
6.
オーブンを160度で余熱しておく。 5に2のメレンゲを1/3位入れて、ハンドミキサーの低速で手早くしっかり混ぜる。
7.
ゴムべらに持ち換え、6に残ったメレンゲを全部入れて、手早く切るように混ぜ合わせる。メレンゲの塊が無いように。
8.
型に流し込み、2、3回型ごと軽く落として空気抜き。 160度で35分焼く。
9.
焼き上がったら、即、オーブンから取り出して逆さにして冷ます。 即、でないとみるみるしぼむ…
10.
しっかり冷めてから切り分ける。
11.
ココア味の場合、 ココアパウダー10g程度を同量の薄力粉と置き換え。
12.
フレーバー付の場合、 スティック紅茶2~3本を同量の砂糖(卵黄の)と置き換え。
13.
ちなみに、この用量で100均のシフォン型13cmが2個焼けます。
https://cookpad.com/recipe/6223791
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