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酒種酵母 (米麹)
by nicole03
酒種は日本で古くからお酒作りに使われていた酵母です。身近なご飯から簡単に力強い自家製酵母ができます!
コツ、ポイント
冬場は室内の暖かい場所へ置いたり、ポットのそばに置いたり、手助けしてあげるといいと思います。HBの発酵機能を使うのも◎
材料
(900ml瓶)
米麹(冷凍)
50g
炊いたご飯(冷ます)
200g
浄水かミネラルウォーター
500〜800ml
このレシピの生い立ち
ドライイーストでパンを焼いていましたが、やはり自家製酵母に手を出しました。色々試しましたが、レーズンと、この酒種が作りやすく、発酵力も強いのでお気に入りです。
1.
900ml保存瓶やスプーンなどは熱湯消毒する。 *火傷や瓶の破損に注意して下さい
2.
消毒した瓶やスプーンがしっかり冷めてから、米麹とご飯を瓶に入れ、かぶるぐらい水を入れる。
3.
フタを閉めてシャカシャカ振る。 室温で保管します。1日に1回フタを開けてくるくる回し、新鮮な空気に触れさせる。
4.
今回は春に作ったので、5日目で写真の様にピークが来ました。
5.
もう1日置いて、泡が落ち着いたら冷蔵庫で寝かせます。 翌日からストレート法や元種に使えます。
6.
冷蔵庫で保管している間も1日1回はフタを開けてくるくるしてあげてくださいね!
7.
ちなみに私はうっかり放置してしまい、ガスの圧力でフタが変形しました(笑)
https://cookpad.com/recipe/6224383
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