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にんにくに含まれるアリシンには非常に強い殺菌力があり、広範囲の菌に対して抗生物質としての働きが期待出来ます。にんにくの芽には、他に食物繊維、ビタミンC、カロテンなども多く含まれており、栄養価の高い野菜です。