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鶏肉と舞茸のフリカッセ
by zakam
「フリカッセ」とは白い煮込み=クリーム煮のことです。フランスの代表的な家庭料理で、肉が主役のクリームシチューって感じです
コツ、ポイント
肉料理は火入れが肝です。白ワインを入れる前に火を入れすぎないように注意してください。2分間の蒸し焼きでやっと火が通るイメージです。
材料
(1人分)
鳥もも肉
約250g
舞茸
1/2株
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
小麦粉
適量
にんにく(みじん切り)
2片
バター
20g
白ワイン
50cc
生クリーム
100cc
塩こしょう
各少々
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
ベーシックなフリカッセです。アレンジも楽しんでみてください。
1.
鶏肉に塩こしょうを振り、小麦粉を表面にまぶす。(少し置く)
2.
熱したフライパンにバターを溶かし、鶏肉・にんにくを入れて炒める。30秒程経ったら舞茸とみじん切りにした玉ねぎを入れる。
3.
鶏肉の表面が焼けたら白ワイン・ローリエを入れ、蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
4.
1度火を止めて生クリームを入れる。
5.
弱火にして生クリームにとろみが出るまで煮込む。 ※沸騰しすぎないように注意してください。
6.
完成
https://cookpad.com/recipe/6224858
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