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牛すじの煮込み(醤油)圧力鍋なし
by canny0709
牛すじトロトロでコラーゲンたっぷり。お酒も進む味です。
コツ、ポイント
1時半〜2時間で柔らかく、2〜3時間煮込むとトロトロに柔らかくなります。煮込む時間はお好みで!
材料
牛すじ
1000g
こんにゃく
400g〜600g
玉ねぎ
2玉
豆腐
1〜2丁
ネギの青いとこだけ
3本分
しょうが
1かけ
ニンニク
4〜5かけ
煮汁
お玉6杯
酒(煮込む用)
200ml
●茅野屋のだし(だしの素でも)
3袋
●砂糖(ざらめでも◯)
大さじ9
●はちみつ(無くてもいい)
大さじ1
●みりん
大さじ6
●薄口醤油
大さじ6
●濃口醤油
大さじ6
●酒
150ml
このレシピの生い立ち
浅草の正ちゃんの煮込みが大好きだけど、九州に住んでしまったので食べに行けず。食べたくて、なんとなく作ったら美味しく出来たので。
1.
牛すじ下処理。 鍋に水を入れて、沸いたら牛すじを入れて灰汁をとりながら茹でる。5分くらい。
2.
一度ざるに上げて流水で牛すじを洗う。この工程を2回行う
3.
こんにゃくの下処理。 こんにゃくを手で一口大にちぎって、塩揉みをして、沸いたお湯で2〜3分茹でる。
4.
牛すじを一口大に切り、ネギの青い部分としょうがのスライス、にんにく、酒200mlを入れて煮込みます。火は沸騰したら弱火で
5.
灰汁をとりながら2時間煮込んだら、別の鍋に牛すじだけをうつす。煮汁は捨てないで下さい。
6.
下処理をしたこんにゃくと玉ねぎ(くし切り)を入れ、煮汁と●の調味料を入れて、最後に水を材料が浸るくらい入れる。
7.
落とし蓋をしてまた30分くらい弱火で煮込む。30分したら豆腐を形が崩れないようにのせてまた落とし蓋をして30分。
8.
時間があれば、一度冷ますと味がしっかりしみて更に美味しく仕上がります。冷蔵庫で一晩寝かせると更に良し。
9.
皿に盛り付けて、お好みで一味や七味や小ネギを刻んでかけて召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/6226456
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