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大葉とササミのソテー夏野菜のタルタル!
by 銀座薬膳ベルリュンヌ
さっぱりとした食材で夏ばてを防ぐ、現代風薬膳料理です。体を冷やしすぎず、栄養と旨みを無駄なく取れるよう計算された料理です
コツ、ポイント
大葉は、気をめぐらせ夏ばてを防ぐ食材です。夏野菜も生で食べると内臓に負担がかかり、冷房で冷えた体には毒になります。軽く火を通す事により、消化を促進し、ビタミンを壊すことなく栄養を取ることができます。
材料
(4人分)
大葉
16枚
ササミ
8枚
パプリカ3種類
各20g
きゅうり
20g
このレシピの生い立ち
来村先生とのコラボレーション薬膳講習会で作ったメニューの前菜です。今回のテーマは冷房病の夏ばてを防ぐです。夏の食材を使って、体を温めながら食欲を増進させるメニューを作りました。
1.
鶏ササミ肉は筋と膜を除き、昆布ではさみ半日置く。
2.
野菜は5ミリ角にカットして、塩コショウ、レモン汁とオリーブオイルであわせる。軽く火にかけ、人肌に温める。
3.
1の昆布をはずし、塩コショウして小麦粉と水をあわせた物を刷毛で塗り大葉を巻く。
4.
3をオリーブオイルでソテーし、すぐに取り出す。
https://cookpad.com/recipe/622653
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