1.
パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。(写真は手ごね)こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。
2.
※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。
3.
イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。(お好みでスキムミルクも入れます。)
4.
水を入れます。(ここでは砂糖はてんさい糖です)ポイント:水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。
6.
しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。
8.
これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。
9.
台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。
10.
10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。
11.
水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。
12.
おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。30度くらいのところで。乾燥させないよう
13.
※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。
14.
あたたかい所で一次発酵50分。写真は一次発酵が終了したところ。
15.
台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。(これは夏仕様)冬場は木の台、まな板の上で。
16.
6等分して丸め、おしり部分をしっかりとじてからベンチタイム。15分。
22.
向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。
23.
両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。好きな形にしてください。
24.
天板の上にベーキングシートを敷いて生地を乗せ、温かい所で乾燥させないように二次発酵40~50分。
26.
とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。
27.
大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。その上からグラニュー糖を小さじ1ほどふりかけます。
28.
※これはシナモンシュガーにしました。これも美味しいです。
29.
220度オーブンで12分~13分やく。網の上で冷ます。完成。
31.
※'08.9.18
おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんどうもありがとうございました♥
32.
※'09.7.6
100人の方に作っていただきました。
ありがとうございました。