文字サイズ:
小
中
大
印刷する
電気オーブンとピチットで作るベーコン
by mamama006
電気オーブン+ピチット+燻製セットで、火にかける時間は限りなく少なく作ります。風乾とか塩抜きとかソミュール液とかなし!
コツ、ポイント
ピチットオススメ!チップをたくさん燃やさなくてもしっかり燻されます。
材料
(豚バラのサイズに応じて)
豚バラ
適量
塩(クレージーソルトでも)肉の重量
2%
砂糖(塩と同じく)肉の重量
2%
好みのチップ
20gくらい
■
ハーブや胡椒などお好みのもの
■
ピチット
■
キッチンペーパー
■
ビニール袋
このレシピの生い立ち
お友達から教わりました。豚バラがあったらベーコンにしてストック!ハマりだすと売ってるベーコンが食べたくなくなります。
1.
豚バラに塩と砂糖をよくすり込む。ハーブや胡椒もまぶして、キッチンペーパーに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩。
2.
翌日、キッチンペーパーを取り替えてもう一晩冷蔵庫で。この時点で水分がかなり出ます。
3.
キッチンペーパーをピチットに取り替えて3日〜4日冷蔵庫で寝かす。ピチットが水分を吸います。
4.
燻製セットにチップを仕掛けて網の上に豚バラを置き、煙が漏れないように覆う。
5.
火をつけて煙が端から漏れてきたら、チップは完全燃焼しなくて良いのでそのまま100度にセットしたオーブンで1時間。
6.
タイマーが切れたらオーブン内で粗熱をとって、食べる分は冷蔵庫。すぐ使わない分は冷凍庫。
7.
燻製セットはこれを使ってます。
https://cookpad.com/recipe/6234620
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.