コツ、ポイント
焼いていて油に色がついてきたら、オイルを追加する。
1.
肉は、1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻す。
柔らかくするために少し叩く。
塩とオリーブオイル、胡椒でマリネする。
2.
フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れる。弱火で熱して、香りがたったらニンニクを取り出す。
3.
片面ずつ、強火で焼く。2分くらいずつ、計7〜8分。
最後に赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。(香り付け)
4.
肉を取り出してアルミホイルで包む。温かいところに置き、余熱で30分火を通す。
お肉は食べる前にフライパンで表面を焼く。
5.
【バルサミコソース】
同じフライパンで、●を加熱。半量くらいになってとろみが出たら、バターを入れて、胡椒で整える。
6.
【和風たまねぎソース】
同じフライパンに▲を入れて混ぜる。
玉ねぎが辛いときは、少し煮詰める。
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