お家で切って混ぜるだけ!お店のようなテリーヌがご家庭で簡単に!!※少し時間はかかります。
コツ、ポイント
時間をかければかけるだけ美味しくなります。
出来上がったら必ず食べる分だけカットしてください。カットしたところから色が悪くなるので。もし、プレゼントする場合は、真空して冷蔵しておくと色も品質も悪くなりません。
このレシピの生い立ち
テリーヌを作ってみたかったから。
2.
牛肉、豚肉のミンチを合わせたら、よくこね、粘りを出しておく。
3.
粘りが出たら、ブランデー、白ワインを順に入れよくこねアルコールをなじませる。
5.
塩、胡椒、ナツメグを加える、よく全体に行き渡るように混ぜる。
6.
ここまできたら1日冷蔵庫で寝かせる。※どうしても早く食べたい場合は休ませずに次の工程へ。
7.
1日寝かせたら、背脂、鴨肉、ピスタチオをミンチに加え軽く全体に行き渡るようにまぜる。
※強くこねない。ピスタチオが潰れる
8.
ここまできたら、パウンド型や、テリーヌ型に詰める。
※ハンバーグ大のものを作り投げるように詰めていく。
9.
全部詰まったら空気を抜いて、上にローリエ、ピンクペッパー、ブラックペッパーを乗せる。※無ければ置かなくても可
10.
130〜140°cくらいの低音で、90分ほど焼く。
※芯温計を刺し68°cならOK。怖い場合はもっと加熱してください。
11.
焼けたら少し縮むが気にしない。ここまできたら粗熱を取り、冷蔵庫で1日休ませる。※肉汁が落ち着く。
12.
1日休ませたら型から出し、必要分だけカットする。※型を温めると出しやすい。食べない分は絶対に切らない。断面なら悪くなる為
https://cookpad.com/recipe/6238070
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