コツ、ポイント
下処理で出た牛レバーの切れ端はレバニラ炒めに使ったりすると無駄なく使えます。
このレシピの生い立ち
レバ刺し風のレバーが食べたくて。
1.
下処理(薄皮をはがしたり、筋を切り落としたり)をした牛レバーと牛乳をボウルに入れて冷蔵庫で30分。
2.
ボニークプロを【63度】【40分】にセットする。
3.
①の牛乳を水で洗い流してキッチンペーパーで水気をとる。耐熱性のビニール袋に牛レバーとごま油を入れてボニークスタート
4.
40分後、アラームが鳴ったら牛レバーを袋ごと氷水につけて冷やす。
5.
冷えたら袋から取り出し、薄く切ってお皿に盛り付ける。
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