しっかり辛みのあるペペロンチーノです。
エビの旨味と菊菜の苦味が癖になるお味です。
コツ、ポイント
菊菜に火を通し過ぎないように!
茹で汁も多めの方が美味しいです!
このレシピの生い立ち
大好きな海老と菊菜が残っていたので…
1.
【下ごしらえ】
エビのせわたを取り少量のお酒と塩(分量外)でもみ洗いして、10分くらい置いたら水で洗い、背開きに。
2.
【下ごしらえ】
ニンニクはみじん切り、鷹の爪は輪切りにして種を取る。
菊菜のヘタを切り洗い、3等分くらいに切っておく。
3.
大きめのお鍋にお湯を沸かし、パスタを湯がく。
塩は2リットルに対して大さじ1半くらい。
4.
パスタを湯がくと同時か、少し早めに、フライパンでオリーブオイルを入れて、ニンニクと鷹の爪を入れてから火を付ける。
5.
フライパンから香りがしてきたら、エビを入れる。
軽く塩胡椒をし、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
6.
パスタの茹で汁お玉1杯分をフライパンに入れて、オイルと馴染ませ乳化する。
※この作業でパスタが乾くのを防ぎます。
7.
パスタの茹で上がり10秒前くらいに菊菜を鍋に入れ、すぐにお湯を切る。
※菊菜を湯がきすぎると美味しくないので一瞬です
8.
⑦のパスタと菊菜をフライパンに入れ、ざっくり混ぜる。
味を見て足りなければ塩胡椒をして整えれば完成!
https://cookpad.com/recipe/6239408
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