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塩豚のスープ
by やまもとさんち
塩豚を仕込んでおけば、余り野菜救済レシピです。
コツ、ポイント
塩豚が冷蔵庫内で邪魔ではありますが…仕込んでおくと便利です。管理には気をつけること。野菜は冷蔵庫と相談しながらお好みで。 スーパーの加工肉コーナーに塩豚がある場合はそれを使えば便利!
材料
(4人分)
【塩豚用】豚塊肉(バラか肩ロース)
500g
【塩豚用】塩
15g
水
1000cc
ニンニク
1片
ローリエ
2枚
キャベツやカブなど
お好みで
塩
適宜
コショウ
適宜
このレシピの生い立ち
キンジョノスーパーでは加工肉で塩豚があるのです…便利ー
1.
【塩豚の仕込み】 キッチンペーパーで表面の水分を拭いた豚塊肉(バラか肩ロース)に、豚肉の重さの3%の塩をすりこむ。
2.
キッチンペーパーぴったり→ラップぴっちり→ジップロックぴっちり
3.
冷蔵庫で3〜7日。ドリップが出たらキッチンペーパーとラップはできれば毎日取り替える
4.
【塩豚を使ってスープに】 塩豚の表面を洗ってキッチンペーパーで水気を拭き、5mm厚さくらいの一口大にカット。
5.
圧力鍋に、塩豚、水、ローリエ、つぶしたニンニクを入れ、10分加圧。
6.
蓋を開けられるようになったら、アクが出てたら取り除いて、野菜を追加。(この後からは圧力無しで)
7.
[追加野菜の例] カブ(2個→皮を厚めにむいて八つ割り キャベツ(1/4個→細ザク切り キノコ類(1パック→一口大に割く
8.
続き 水菜(1把→5cmくらいにカット もやし(1袋→そのまま 大根(10cmくらい)や人参(1本)→細切りスライサー
9.
上記❼、❽↑を参考に、アクが少なく・サッと煮えるものを。1種類でも全然OKです(その場合は量は表記の倍量で)。
10.
全部火が通ってから味を見て、塩・コショウで味を整える。
11.
器に盛ってから黒胡椒ぱらり
https://cookpad.com/recipe/6240832
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