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中だね法で 食パン 1.5斤
by みかレモン
完全感覚ベイカーさんのレシピをオールパーパス小麦粉で作ってみました。ふわふわで翌日もしっとりなのが最高です。
コツ、ポイント
強力粉が手に入ればもっと楽に作れます。機械に頼らないで捏ねるときは打ち粉を多めにしながらひたすら捏ねる。
材料
(1.5斤)
■
中だね
オールパーパス小麦粉
200g
イースト
2.5g
ぬるま湯
120g
■
本だね
オールパーパス小麦粉
200g
ぬるま湯
120~135g
ハチミツ
44g
塩
6g
スキムミルク
8g
バター
80g
イースト
1g
このレシピの生い立ち
最近強力粉が売られてないので仕方なくオールパーパスで色々なパンの焼き方に挑戦してます。
1.
中だねの材料をボウルに入れてヘラでよく混ぜてまとめます。
2.
室温で30分置きます。その後にタッパーに移し変えて冷蔵庫で8から12時間ほど寝かせます。
3.
水とハチミツをカップに入れてレンジで35秒ほど温めて指を入れらる温かさになったらイーストを入れて混ぜる。
4.
スタンドミキサーのボウルに粉と塩、スキムミルクを入れて混ぜ、イーストの入った水を入れて低速から中速で混ぜていきます。
5.
オールパーパス粉ではベタベタになるので水分量は半量入れた後は様子を見ながら入れたほうがよいです。
6.
中だねも入れてよく混ぜ込みバターも入れるとベタベタが最高になるので中速から高速へ様子を見ながら滑らかになるまで捏ねる。
7.
台に移して打ち粉をしながら手で重ねごね打ち付けごねをしてまとめあげてボウルに戻して一時発酵室温で1時間おく。
8.
台に移して4分割して丸めてベンチタイム15分おく。オーブンを40度位に温めて熱湯を入れた耐熱容器も入れて保湿。
9.
生地を麺棒で伸ばして 三つ折りにしてからロール巻きにして綴じ目を下にしておき、オーブンで二次発酵40分。
10.
生地を麺棒で伸ばして 三つ折りにしてからロール巻きにして綴じ目を下にしておき、オーブンで二次発酵40分。
11.
オーブンをコンベクションの375度Fで20分焼きオフにして10分待ってから取り出す。
https://cookpad.com/recipe/6245657
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