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鉄パンでスズキのアラの酒蒸し
by Aranjuez5
スズキのアラを活用したタパス。今日の部分はカマも1個あるけれど、他は切り身に近い部分ね。酒蒸しにしてみたよ。
コツ、ポイント
振り塩は気分多い目にしているので、そのままでは少し辛い目。酒蒸しにしてちょうど良いくらい。オクラには味付けはしていないけれど、スズキと合わせて、ちょうど良いくらい。
材料
(1人分)
スズキのアラ(大阪産)
約200g
岩塩
適量
冷凍オクラ
6本
料理酒
大さじ4程度
このレシピの生い立ち
スズキのアラを活用したタパス。昨日は塩焼きだったので、今日は酒蒸しで。これも良いね。
1.
スズキのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし(両面、気分多い目)、数時間おく。
2.
調理前に出ている水気を切り、皮目には飾り切りを入れておく。
3.
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、スズキのアラを皮目を下にして投入。
4.
空いている部分に冷凍オクラも入れる。
5.
中火にして、蓋をしてしばらく置く。
6.
皮目に焼き色が少し付けば、反転させ、料理酒を回しかけ、蓋をしてしばらく置く。
7.
火を止め、洋皿に移して、完成。
https://cookpad.com/recipe/6249838
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