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高菜や搾菜などの漬物を味付けに使う料理がありますが、キムチ用の白菜の下漬けを味付けどころかメインに使うとお店の人に聞きました。なるほど、キャベツを塩もみして入れるのと同じ、いや、漬物の旨味がプラスされるから減塩にもなるかも!