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牛すじ肉の辛いスープ
by りゅうげんちゃん
少し濃い味のスープです。味見の時に濃いと感じらたら水やダシダで調整して下さい。
コツ、ポイント
すじ肉なのでしっかり炊いた方が柔らかくて美味しいです。 炊きすぎると水分が減って来るので水、味付け調整して下さいね。 私は普段、すじ肉は30分炊きます。
材料
(4人分)
すじ肉
300g
白菜
4枚
しいたけ
3個
青ねぎ
少々
水
1000cc
足し水
300cc
酒
大さじ3
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
ダシダ
小さじ1
砂糖
大さじ1
生姜
少々
ニンニク
少々
粉唐辛子
お好みの量
ごま油
小さじ2
ごま
少量
このレシピの生い立ち
母から教わったスープです。普段は寸胴鍋で、豆もやしや白葱、木綿豆腐を入れて作っています。 ご飯を入れてクッパ風にしても美味しく召し上がってもらえると思います。
1.
すじ肉を一口大、白菜を適当な大きさに、しいたけをスライスします、
2.
鍋に1ℓの水と酒を入れたら、すじ肉を入れて強火で沸騰させます。
3.
沸騰したら5分程、小まめに灰汁をすくって下さい。
4.
5分ほど灰汁をすくったら、しいたけを入れて弱火で5分煮込みます。
5.
白菜を入れて強火で10分ほど煮ます。
6.
水分が減ってきてるはずなので300ccの水を足して再度沸騰させます。
7.
沸騰したらダシダ、醤油、みりん、砂糖、生姜、ニンニク、粉唐辛子を入れて弱火にして15分ほど煮ます。
8.
最後にごま油を入れて、器に盛りネギ、ごまをのせたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6251413
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