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ローラの食卓風、ウサギのシチュー
by akkey-y
大草原の小さな家で読んだウサギのシチュー、子供のころから憧れでした。現代の家庭で簡単に作れるよう私流にアレンジしました。
コツ、ポイント
本来は小麦粉をダークブラウンになるまでじっくり炒めたブラウンルウを作りあとから加えます。 面倒でなければぜひお試しください。 ウサギのガラや内臓がない場合はだしが出ないのでコンソメなどを加えて下さい。 デミグラスソースを加えても。
材料
(2人分)
ウサギの骨付きぶつ切り肉
300gくらい
塩
小さじ1/2~
胡椒
少々
ウサギのレバーなど内臓(あれば)
あるだけ
ウサギのガラ(あれば)
あるだけ
ベーコン
1~2枚
人参
1/2本
バター
10g
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
薄力粉
大さじ1~1と1/2
水
適量
このレシピの生い立ち
子供のころから食べてみたかったローラのお母さんが作る料理。 今では調理過程や調味料など色々違いますので何度か作って私好みに仕上げました。
1.
ウサギのガラと内臓は水とともに火にかけてアクを取りながら1時間ほど煮込んでだしを取る。ガラがなければ内臓だけでOK。
2.
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。人参は乱切りにする。ベーコンは1cm角くらいに切る。ウサギは塩胡椒し薄力粉をまぶす。
3.
鍋にバターとオイルを熱し玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらウサギ肉とベーコンを入れて炒める。
4.
弱火で焦がさないよう絶えず混ぜながらウサギにまぶした粉が濃い茶色になるまで炒める。
5.
だしの鍋のガラを取り除き、内臓は大きければ小さめのひと口大に切って4の鍋に加える。
6.
人参を加えウサギが柔らかくなるまで時々底からかき混ぜながら20~30分煮こむ。
7.
煮汁が半分くらいになりとろみがついたら味を見て薄ければ塩を足す。盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/6252603
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