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【家二郎】豚骨を使わない二郎系ラーメン
by BakedAlask
豚骨(ゲンコツ・背ガラ)要らずで簡単・本格的な二郎系の味が楽しめます。麺の量、トッピングなどはお好みでお楽しみください。
コツ、ポイント
麺以外の食材はスーパーで市販されていますので、手軽に作れます。 麺は清川製麺所のオーション麺を使用しています。Amazonで購入可能です。冷凍しても風味が落ちません。 以前は市販の麺で作っていましたが、物足りなくなり専用の麺を購入しました。
材料
(2〜3人分(麺とトッピングの野菜類は1人分))
■
スープ(トッピングの豚・脂含む)
豚バラブロック(なるべく脂身が多いもの)
400g
豚肩ロースブロック(豚モモブロックでも可)
300g〜500g
長ネギの青い部分
1本
にんにく(スープ用)
1個(丸ごと)
水
鍋の食材が全てかぶるくらい
■
かえし(カラメ)
濃口醤油
100mℓ
ほんてり(みりん風調味料)
50mℓ
味の素(かえし用)
小さじ1
■
ラーメン
極太麺
200〜300g
水(麺・野菜を茹でる用)
鍋8分目
味の素(スープ用)
小さじ1
■
トッピング
もやし
200g〜600g
キャベツ
2枚
にんにく(トッピング用)
1〜4片
このレシピの生い立ち
コロナショックによる自粛期間中に二郎(系)を食べたくなり、自分で作ってみました。
1.
豚バラブロックを脂と赤身を切り分けます(だいたいでOK)。赤身の方は「の」の字に巻いてタコ糸で縛ります。
2.
豚肩ロースをタコ糸で縛ります。にんにくは皮が付いたまま上下に2等分します。
3.
スープの食材を全て鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら中〜強火で火加減を調整し、灰汁を取りながら1時間ほど煮込みます。
4.
かえしの調味料を全てフライパンに入れ、一煮立ちさせます。煮立ったら火を止め、少し冷ましてからジップロックに入れます。
5.
トッピングのにんにくを刻んでおきます。お好みで生姜を入れてみても美味しいです。
6.
3が1時間経ったら、ネギ、にんにくの皮、豚バラの赤身、豚肩ロースを取り出します。ネギとにんにくの皮は捨てます。
7.
6で取り出した豚を4に入れて30分〜1時間程浸けます。なるべく空気を抜くことで、短時間で味が浸みます。
8.
6の鍋の中の脂を軽く潰しながら中〜強火でもう1時間煮ます。かさが減ってきたら、水(分量外)を少しづつ足して調整します。
9.
8が1時間経つ前に、別の鍋に麺・野菜を茹でる用の水を沸かしてます。なるべく大きい鍋でたっぷり沸かします。
10.
お好みのタイミングで7の豚を取り出し、適当な大きさに切り分けます。これで豚とかえしは完成です。
11.
8が1時間経ったら、にんにくを取り出し、脂をお玉で砕いたらスープの完成です。脂はかなり柔らかくなっています。
12.
9の鍋に麺を入れ、5分茹でます。時間は固めの目安ですので、お好みで調整してください。使用している麺については後述します。
13.
麺を茹でている間に、温めた丼にスープ用の味の素、かえし(大さじ3程度)、11のスープ(お玉2〜3杯程度)を入れます。
14.
12が茹で上がったら麺をざるに上げます。このとき、麺だけをすくって鍋のお湯は捨てないでください。
15.
14の鍋にトッピングのもやしとキャベツを入れ、30〜45秒茹でます。
16.
15の間に、13で上げた麺をよく湯切りし、12の丼に入れてスープをよく絡ませます。
17.
15が茹で上がったらざるに上げよく湯切りして、16の丼に乗せてください。続けて、切り分けておいた豚とにんにくを乗せます。
18.
最後に、11の鍋から網杓子で脂をすくって乗せ、お好みでかえしを上からかけたら完成です★
19.
使用している麺はこんな感じのゴワゴワオーション麺です。
20.
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