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基本のシフォンケーキ
by comète
カット時にシュワっと音がするシフォンケーキです
コツ、ポイント
メレンゲ混ぜるとき大きな塊が残ってると焼き上がりシフォンに穴が空きます。混ぜの回数が多すぎるとメレンゲ効果が減るから、その時はなでて潰す。 キャラメルソースは一回ごとに付いたクリーム取らないとただ混ざるだけでマーブル模様出ません。
材料
(18cm シフォン型)
★薄力粉
50g
★砂糖
30g
★水・サラダ油
各25g
★卵黄
4個
♡卵白
4個
♡砂糖
30g
生クリーム
200ml
砂糖
30g
キャラメルソース
少々
このレシピの生い立ち
おかんより 自作したいと言い出した長男へのレシピです
1.
ボールに★材料 全部入れる ♡材料は分けておく。
2.
♡をボールにいれて硬めのメレンゲを作る。卵白が白っぽくなったら少しづつ砂糖を入れる。ハンドミキサーで約5分位が目安
3.
ミキサーは洗わずに★マークの材料をマヨネーズ状になるまで混ぜる。(乳化が目的)約3分目安
4.
2つの準備が出来たらオーブンスタート 30分予定だから35分にセットする
5.
合わせます。まずは1/3のメレンゲを入れよく混ぜ、次の1/3を入れ縦横3回ヘラで切るようにして下からすくう様に混ぜる
6.
型に流し込み170 ℃30分焼いて 直ぐに逆さまにして冷ます。ボールやマグカップ等を利用する。
7.
型の外し方 長めのナイフを刺し横向けにする。ナイフを型に押し付ける様に力を入れ回す。ナイフは常に下側 型の方を回す。
8.
上の部分はカットしてなだらかにしても良し。自宅用ならそのままでもOK。写真はカットしてません
9.
生クリームをホイップしてスプーンの背でピタピタする。小皿にキャラメルソースを出し所々に付けてそのまま伸ばす。
10.
この材料で約8cmのシフォンケーキ出来ます。薄力粉を20%コーンスターチにすると高さがアップ。
https://cookpad.com/recipe/6255289
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