文字サイズ:
小
中
大
印刷する
中華式カスタードクリーム(奶黃餡)
by てら姉さん
月餅用のカスタードクリームです。フィリングとしても使えます。
コツ、ポイント
生クリームが無い時は、牛乳とバターを3:1で代用出来る。牛乳だけでも良い。余った卵白は、メレンゲパイやクッキーに。湯煎が面倒なら蒸し器で蒸しても構わない。面倒なら液を濾さなくても良い。
材料
(291g程度(50g月餅9個分)
卵黄
4個
牛乳
45g
生クリーム(無ければ牛乳)
45g
練乳
25g
グラニュー糖
20g
薄力粉
50g
無塩バター(有塩でも良い)
55g
バニラエッセンス
2~3滴
(バニラエクストラクトなら)
中匙1程度
■
【生クリームが無い時1】
牛乳
45g
■
【生クリームが無い時2】
バター
11g
牛乳
34g
このレシピの生い立ち
クリームの月餅が食べないなぁと思い、作ってみました。
1.
卵黄に砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
2.
生クリーム、牛乳、練乳を加えて混ぜる。生クリームが無い時は、牛乳45gを追加で加えても良い。
3.
薄力粉をふるい入れて混ぜる。多少ダマが残っても後で濾すので気にしない。
4.
ボールにバターを入れ、溶かしバターを作る。(レンジもしくは火にかけて)
5.
溶かしバターを入れ、よく混ぜたらバニラエクストラクトを加え混ぜ、網で濾す(耐熱のボールに移すように濾すと良い)
6.
濾した液を湯煎にかけ、焦がさないように注意しながら混ぜ続ける。途中、ダマにるが気にせず滑らかになるように混ぜ込む。
7.
ぽってりとしてくるので、まとまったら鍋から降ろす、好みで良いが、手で丸められるかなぁ、くらいに仕上げる。
8.
ラップに置き、平らな四角いブロック状になるように伸ばしたら、冷蔵庫で30~40分程休ませる。保存袋でも良い
9.
ラップ使うと、こんな感じ。これでカスタード餡が完成なので、月餅等に使える。薄く伸ばして冷凍しておいても良い。
10.
月餅のレシピID: 6241158
https://cookpad.com/recipe/6256891
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.