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「色白さんⅣ」 モーンマーブルシフォン
by ルイマム
色白卵白シフォンにモーンのマーブルがきれいです。生地にはアーモンドプードルも加えて、ラム酒やモーンの風味がリッチ! クリスマスの、モーンシュト-レン風に仕上がりました。
コツ、ポイント
モーンはの自家製なので、すでに色々スパイスが入ってます。市販のペーストの場合は好みのスパイスを加えると風味が出ます。バニラシュガーがなければ、粉糖にバニラのさや(使用済みでOK)を突っ込んで置いておくと、いい香りがつきます。
材料
(14センチ1台)
卵白
3個(L)
塩
ひとつまみ
バニラシュガー
30グラム
クリームオブタータ
小さじ1/4
生クリーム
大さじ3
コンデンスミルク
大さじ2
牛乳
大さじ1
ラム酒
大さじ11/2
薄力粉
30グラム
アーモンドプードル
20グラム
モーン(けしの実ペースト)ID61726
50グラム
このレシピの生い立ち
自家製モーンを作ったので、パンやケーキに焼きこんで楽しんでます。
1.
卵白は、こしをきって塩とクリームタータを加え、泡立てる。 6~7分に立ったらバニラシュガーを加えてピンッと角が立つまで泡立てる。
2.
別のボールに生クリーム、コンデンスミルクをとろりと泡立て、牛乳、ラム酒を加える。 アーモンドプードル、薄力粉を振るって加え、泡立て器で混ぜる。 モーンは、すくって1~2秒でボテッと落ちるくらいにグランマニエなどでゆるめておく。
3.
②に①のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器できれいに混ぜ込み、残りのメレンゲを2回に分けてヘラでさっくり混ぜ込む。完全に混ぜ込む手前で、モーンも加え、3~4回大きく混ぜる。(ここで結構混ぜちゃうと、型に流す時にさらに混ざって生地全体に入ってしまうので、注
4.
型に生地を流し、トントンと台に打ちつけて空気を抜き、180度で16~18分焼く。
5.
すぐに逆さにして、そのまま冷ます。
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