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ジュワ!やわらか塩麹煮豚
by 発酵家族
味付けは塩麹だけ。寝かせて煮るだけ発酵ご馳走おかずです。
コツ、ポイント
両面焼く時は塩麹が焦げやすいのでフッ素加工のフライパンを使いました。焼きつける時は強火にしないよう注意します。 肉を室温に戻すのが面倒だったので、冷蔵庫から出したてを焼きますが、よく煮るので中まで火が通っています。
材料
(4人分)
豚肩ロースブロック
400g
塩麹
大さじ3
日本酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
子供も食べやすいブロック肉を使ったおかずを作りたくて考えいました。 ブログ http://epoch-hakko.net/page/2/
1.
豚肩ロースはフォークで両面30カ所ずつ穴をあける。*トレーの上でOK
2.
ラップ(トレーにかぶせてあったラップでOK)の上に豚肩ロースを置く。塩麹加え、両面にまぶす。
3.
もう1枚ラップで包む。ラップ2重。冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.
フライパンに油(分量外・小さじ1)を加えて中火で温める。弱めの中火で豚肩ロースを両面焼きつける。
5.
日本酒、水(分量外・400g)を加え沸騰させる。アクを除いてときどき返しながらフタをずらして弱めの中火で30分煮る。
6.
フタをとり、中火で10分、煮汁を飛ばす。粗熱が取れたらスライスする。器に盛り付けディル(分量外)を飾る。
https://cookpad.com/recipe/6261709
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