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そら豆と豚ひき肉のアジアンマリネ
by オイルソムリエひろみ
旬のそら豆と挽肉のそぼろを、お野菜と一緒に甘酸っぱいドレッシングで和えるタイ風マリネ。パクチーとレモンの香りが爽やか。
コツ、ポイント
ドレッシングと和えてから、すぐに食べればシャキシャキとサラダ感覚。30分くらい冷蔵庫で冷やすと野菜がしんなりするので、しっとりマリネとして食べられます。お好みの食感で召し上がってください。
材料
(4人分)
そら豆
30個くらい
豚挽肉
100g
酒
大さじ2
ナンプラー
小さじ1/2
玉ねぎ(アーリーレッド)
1/4個
きゅうり
1本
パクチー
1株
■
【ドレッシング】
ナンプラー
大さじ2
砂糖
小さじ1
胡麻油
小さじ1
レモン汁
1/2個分
このレシピの生い立ち
とにかくタイ料理とパクチーが大好き!旬の食材でサラダ感覚のマリネにしてみました。
1.
そら豆を鞘から出して、塩を入れた熱湯で2〜3分ゆでます。粗熱がとれたら皮を剥きます。
2.
フライパンか鍋に、酒とナンプラー(小さじ1/2)を入れ、ひき肉を加えて火にかけます。
3.
箸でかき混ぜながら、水分がなくなるまで炒り煮にします
4.
きゅうりは縦に4当分してから1㎝くらいの角切りにします。
5.
玉ねぎは薄くスライスしてください。パクチーは2㎝くらいの長さに切り、葉と茎は分けておきます。
6.
マリネ液を作ります。ボウルに、ナンプラーと砂糖、レモン汁、胡麻油、を合わせよく混ぜます。
7.
マリネ液に、パクチーの茎、汁気を切った挽肉、他の具材を全て混ぜ合わせたら出来上がりです。
8.
器に盛って、パクチーの葉を最後に乗せて完成です。
https://cookpad.com/recipe/6266560
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