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鯖のへしこ(簡易版)を作ってみる
by Aranjuez5
北陸名産の鯖のへしこ。簡易版なら自分でも作れそうだと、やってみたよ。
コツ、ポイント
今の分量ではぬか床が少し足りないようなので、追加予定。(補足)ぬか床は材料欄の半分ほどを追加。タッパーが細いものだと当初の分量でも良かったかも。それからあまり開け閉めはしない方が良さそうだ。
材料
(不定)
汐鯖のフィレ(銚子産)
6枚
米ぬか
約300g
自家製塩麹
約60g
ナンプラー
大さじ10程度
岩塩
大さじ1
みりん
大さじ3
ホワイトリカー(25度)
約50cc
粗挽き唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
北陸名産の鯖のへしこ。自分でも作れそうなので、やってみることにしたよ。生ずし(しめ鯖)とかは良く作っているので。半年後が楽しみ。
1.
まずぬか床を作る。
2.
タッパーにホワイトリカーを入れ、その上に5mm程度ぬか床を敷く。
3.
その上に汐鯖のフィレを2枚おき、汐鯖にぬか床を付けていく。
4.
汐鯖のフィレが6枚なので、この作業を3回繰り返す。
5.
この上にラップをかぶせ、重しは使わないので、時々押さえることにする。
6.
なおぬか床は汐鯖にしっかりと覆うぐらいが良いので、ここに追加するつもり。
https://cookpad.com/recipe/6268820
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